Voor wie gezond door de wintermaanden wil komen, is dit geen gemakkelijke tijd. Supermarkten liggen namelijk vol met suikerbommetjes. Gelukkig hebben wij een recept voor je gemaakt waarbij je je geen zorgen hoeft te maken. Deze vegan gevulde speculaas is vegan, glutenvrij, vrij van geraffineerde suikers én, misschien wel het belangrijkste: superlekker!
Wat heb je nodig?
- 200 g boekweitmeel
- 100 g amandelmeel
- 100 g plantaardige boter
- 30 ml plantaardige melk
- 70 g kokosbloesemsuiker
- 2-3 el speculaaskruiden
- 15 ontpitte dadels
- 2 tl citroensap
- 1 tl bakpoeder
- snuf zout
- 1 serving Naturall Pure Vegan Coconut
- Witte amandelen voor decoratie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng het amandelmeel, citroensap, de dadels en de Naturall Pure Vegan Coconut proteïne in een keukenmachine tot amandelspijs. Voeg een theelepel water toe als het te droog is. Bewaar het spijs in de koelkast.
Kneed nu de overige ingrediënten (behalve de witte amandelen) tot een deeg. Voeg eventueel meer kokosbloesemsuiker of speculaaskruiden toe naar smaak. Laat het deeg even rusten in de koelkast. Verdeel het deeg na een minuut of 10 in twee gelijke delen en rol ze plat met een deegroller tot een laag van 1/2 tot 1 centimeter. Wrijf wat meel op de deegroller als het deeg hier aan blijft plakken. Verdeel het amandelspijs over een van de twee delen deeg en leg de andere er bovenop. Knijp de randjes samen. Decoreer met de witte amandelen en plaats het geheel voor 20-25 minuten in de oven.