Proteïne vijgen, boekweit & chocolade granola repen

Wat heb je nodig (voor 10 repen):

Ingredients:
– ±150 gram vijgen
– 2 eetlepels noten- of zadenpasta (wij gebruikten zonnebloempittenpasta)
– 1 eetlepel rijststroop
– 90 gram havermout
– 1 serving Naturall Pure Vegan Coconut protein
– 15 gram gepofte rijst (of twee verkruimelde rijstwafels)
– 3 eetlepels geroosterde boekweit
– 1 eetlepel hennepzaad
– 2 eetlepels raw cacao nibs
– 4 eetlepels gemengde noten, gehakt (wij gingen voor amandelen en hazelnoten)
– 1 ½ eetlepel rozijnen
– 2 theelepels macapoeder
– 1 theelepel kaneel
– ¼ theelepel chilipoeder
– Een mespuntje zout
– 100 gram pure chocolade
– een handje pretzels

Bereiding:

Laat de vijgen een nachtje in koud water of een half uur in heet water weken. Voeg de vijgen toe aan een blender en mix tot er een soort pasta ontstaat. Voeg de noten-of zadenpasta en de rijstroop toe en pureer nogmaals.

Neem een beslagkom en meng de havermout, gepofte rijst, Naturall Pure Vegan Coconut protein, geroosterde boekweit (je kunt deze zelf even kort in een pan roosteren), hennepzaad, raw cacao nibs, gehakte noten, rozijnen, macapoeder, kaneel, chilipoeder en zout hierin door elkaar. Voeg het vijgenmengsel toe en kneed dit goed door elkaar. Je kunt hier het beste je handen gebruiken.

Bekleed een rechthoekige bakvorm met bakpapier (wij gebruikten een brownie bakblik) en verspreid het ontstane deeg over de bodem. Zorg dat deze even verdeeld is en druk goed aan. Smelt de pure chocoladereep au bain-marie. Verkruimel voor een extra brunchde pretzels en strooi deze, samen met de gesmolten chocolade, over het deeg heen. Zet het bakblik in de vriezer.

Na 20 minuten kun je deze eruit halen en het verharde deeg in repen snijden. Je kunt deze repen zo’n drie maanden in de vriezer bewaren.

Eetsmakelijk!