Vegan healthy carrot cake
Pasen! Wij zijn er gek op. Net als op carrot cake. Deze vegan healthy carrot cake kun je gerust in je eentje opeten, al is het natuurlijk net zo gezellig om ‘m te delen.
Wat heb je nodig (voor 1-2 personen)
Ingredients:
– 80 gram havervlokken
– 1 serving Naturall Pure Vegan Coconut
– 1 geraspte wortel
– 120 gram plantaardige yoghurt
– 25 gram kokosbloesemsuiker
– 1 eetlepel lijnzaad
– 1 theelepel bakpoeder
– ½ theelepel kaneel
– ½ theelepel gember
– snufje zout
– 8 pecannoten
– springvorm van 12 cm
Bereiding:
Beleg de springvorm van 12 centimeter met bakpapier en verwarm de oven voor op 175 graden.
Voeg de havervlokken toe aan een keukenmachine of blender en maal tot een fijn meel. Voeg de rest van de ingrediënten behalve de geraspte wortel en pecannoten toe en pureer tot een deeg. Schep de geraspte wortel er doorheen. Schep het mengsel in de springvorm en leg de pecannoten er bovenop. Plaats voor 35-40 minuten in de oven.
Serveer eventueel met frosting, maar dat zal ‘m wel minder gezond maken ?
Eetsmakelijk!
